瑞士5月進入旅遊旺季，多名飯店主廚透過調整菜單、減少剩食和推動食材全利用等方式，減少環境負擔 [1]。

瑞士農地中有50%主要栽種動物飼料，且由於耕地與種植時間有限，約40%的植物性食品依賴進口 [1]。例如，瑞士完全無法自產酪梨，主要從祕魯、智利和西班牙進口。報導指出，全球約28%的碳排放與飲食相關，顯示餐飲業在環境負擔上扮演重要角色 [1]。

飯店主廚Johan Breedijk表示，團隊每週調整菜單，盡力使用在地食材，但完全不使用進口食品幾乎不可能，他說：“我知道栽種酪梨需要水資源，瑞士也仰賴進口。但客人就是想吃，廚師必須跟著時代變動，在餐飲業停滯就是落後。” [1]

Breedijk提到，自助餐過去平均剩下兩大桶食物，現在則透過更精準設計菜單，每三個月舉辦一次永續討論會，並引入以剩食製作沼氣的系統，積極推動食物循環再利用，減少浪費。“我們致力減少剩食，團隊每3個月舉辦一次討論會，討論如何永續。除了更精準設計菜單，廚房改裝並引入以剩食製作沼氣系統，致力食物循環再利用，而非丟棄。” [1]

另一位主廚Tim Adolphs則逐步將菜單轉向更多蔬食料理，強調整顆利用食材，從根莖到葉片甚至花朵。他說：“他採取的策略是逐步將菜單轉向更多蔬食料理，並整顆利用，從根莖到葉片，甚至花朵。” [1]

但部分餐飲業者也反映，部分客人只想吃熟悉口味、不願嘗試本地菜，給永續措施帶來挑戰 [1]。

中央社於2026年5月5日報導指出，隨著旅遊旺季到來，瑞士多家飯店廚房將持續推動永續環保菜單，並透過週期性的永續會議及技術引入，促進食物浪費減量與環境負擔降低。 [1]