台湾专家张家明强调，黴菌毒素存在于日常食物和环境中，往往无色无味，烹煮加热也难以完全破坏毒素，美味的食物如花生、坚果、玉米和谷物等均可能受污染。即使切除食物上可见的霉斑，也无法确保安全，因为黴菌毒素和真菌菌丝可能已深入食物内部，继续带来健康风险 [1, 2, 3, 4, 5]。
其中黄曲霉毒素B1是最具毒性的天然致癌物，归类为国际癌症研究机构第一类人类致癌物，常见于台湾潮湿保存环境下的花生、坚果、谷物、香料及咖啡豆中 [1, 2, 3, 4, 5]。张家明医生说：“黴菌毒素的危害多为累积性，高剂量暴露会急性中毒，但更常见的是长期低剂量累积损害肝肾及免疫功能。” [2]
长期低剂量黴菌毒素暴露可能引发慢性炎症、氧化压力、免疫失衡、肠道屏障功能障碍及肝肾损伤。急性高剂量则会出现腹痛、腹泻、呕吐，严重时可导致肾肝衰竭 [1, 2, 3, 4]。
张家明建议，打开花生、坚果、谷物、香料和咖啡豆等食品后，务必密封冷藏保存；若食物有发霉、臭味、变色或结块应立即丢弃，切勿仅切除发霉部分继续食用。他还提醒家庭要改善潮湿环境，尤其是浴室、角落和空调滤网等处应保持除湿和通风。用香味遮盖霉味不能降低黴菌毒素风险 [1, 2, 5]。
目前尚无全球统一的临床检测黴菌毒素暴露标准，医生通常先评估可能的暴露来源及患者肝肾功能、炎症和代谢状态。如有疲劳、脑雾、过敏及睡眠差等症状，可能会采用液相色谱-质谱法检测尿液或血液中的黴菌毒素代谢物，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和伏马毒素等 [1, 2, 5]。
张家明博士总结：“如果怀疑自己有黴菌毒素暴露，请先找出暴露来源并评估身体发炎与代谢状况，再考虑是否检测黴菌毒素代谢物。” [1] 公众每日坚果摄取建议约10克，以减少毒素风险 [1]。
2026年6月，多家新闻媒体集中报道切除发霉食物表面无法消除黴菌毒素的事实，提醒消费者保持谨慎并改进储存及居家环境卫生以降低风险 [1, 2, 3, 4, 5]。
